Smaakvervlakking of smaakverleiding?

Barend Boot heeft ook dit jaar weer een artikel geschreven in het horecablad Theme:nl.

HET GONST

Ik ben koffiebrander en mijn koffiehart slaat wekelijks over door de nieuwe plannen van ondernemers rondom koffie. De vraag van koffiedrinkers verandert in snel tempo. Er vindt een cultuuromslag plaats. De koffiedrinkers vragen mij naar de smaakomschrijving, naar de afkomst van de koffie en of het vers is geroosterd. Smaakt het naar chocolade, limoen of een beetje zoethout?

Lees hier verder (PDF) Tekst en fotografie door Barend Boot

Lees het artikel van 2005 ( PDF )