Koffie oogsten in Panama

The Golden Coffee Box en Panama koffie
Binnenkort komen de nieuwe oogsten uit Panama eraan. The Golden Coffee Box begon met de directe import uit Panama in 1993 door contacten van mijn vader Jacob en broer Willem Boot. Toentertijd 20 balen van zestig kilo nu zijn het honderden balen van negen plantages geworden. De bekendste koffie is de Panamaria plantage (romig, mild, ietwat zoet). De Panama Birdsong is ook een sterke favoriet. Andere koffies zijn onder andere de Kotowa Dark Roast, Panama Los Alpes, Jacob's Espresso Organic en de Berlina Estate. En niet te vergeten de Panama Geisha Esmeralda! Panama is een klein maar heel beroemd koffieland. Voor de bijzondere Panama Geisha van de Hacienda Esmeralda wordt al vijf jaar op rij het meeste geld betaald. Jaarlijks worden in Panama maar 180.000 balen geproduceerd. (vergelijk dat eens met het kleine buurland Costa Rica, dat  produceert bijna 7 keer zoveel). De koffie uit Panama is van uitzonderlijke kwaliteit. Dat komt door de bijzondere microklimaten rondom en op de vulkaan 'Volcan Baru'  in het gebied Boquete. Elk valleitje kan weer een heel andere smaak creëren. Bovendien zijn de koffieboeren van oudsher zeer deskundig en zeer goed opgeleid. Tenslotte werken de koffieboeren enthousiast samen in de Specialty Coffee  Association Panama en organiseren zij al 12 jaar op rij de Best of Panama competitie. Willem Boot doet verschillende koffieprojecten voor de SCAP en begeleidde als hoofdscheidsrechter de Best of Panama competitie. De meeste Panamese koffie wordt aan Japan en de USA verkocht. 

Bezoek Panamese koffieboeren Baarn
The Golden Coffee Box heeft gedurende bijna 15 jaar als enige koffiefirma Panamese koffie geïmporteerd en Panama als koffieland bekend gemaakt in Nederland en Europa. Panamese plantages produceren perfecte single estate koffies. The Golden Coffee Box verkoopt deze single estate koffies onder het naam van de plantage. Wanneer u de naam van de koffiesoort aanklikt op onze website kunt u precies zien waar en hoe de koffie geoogst wordt en waarnaar ze smaakt. (Bekijk hier ons assortiment) Dit alles heeft ertoe geleid dat ook andere Europese branders Panamese koffie in hun assortiment gaan opnemen. Geregeld komen Panamese koffieboeren naar Baarn. In januari hielp Josué Ruiz (van Casa Ruiz) ons met de activiteiten op de Horecava en maakte hij direct kennis met restauranthouders die de Panamaria serveren.


Graciano Cruz laat trots zijn Panamese koffies proeven

In mei bezocht agronomist en organisch koffie-expert Graciano Cruz ons en informeerde klanten over zijn organische Panama Los Lajones Estate. Op 17 juni krijgen we in Baarn bezoek van twaalf Panamese koffiefamilies, die met eigen ogen willen zien hoe wij hun koffies bekend maken. Deze directe contacten met koffieboeren laten de koffie nog beter smaken!

Het oogsten en verwerken
Vanaf november tot en met april is op verschillende hoogtes in het vulkanisch koffiegebied Boquete en Volcan in Panama de koffiebes geoogst. Veel plantages zijn zo goed geoutilleerd dat ze hun eigen 'beneficio' hebben om de koffiebes te verwerken en te sorteren. Het plukken van de rijpe bes is pas een eerste stap naar topkoffie. Wel is het belangrijk dat het verwerken van de bes niet te lang op zich laat wachten. Meestal gebeurt dat 's avonds en 's nachts. De koffiebes wordt gefermenteerd in water of een klein beetje gefermenteerd en verder meestal eerst zon-, later machine gedroogd. Daarna heeft de gedroogde koffiepit rust nodig opdat zijn smaakeigenschappen kunnen indalen, voordat hij geroosterd wordt of vervoerd.

Om te illustreren hoe koffie ook in het klein geoogst kan worden, volgt aan de rechterzijde van deze pagina een verslag van Hans en Terry van 'Coffee Adventures' in Panama, over hun eigen koffieoogst.

Bekijk ook:

Koffiegeschiedenis tijdens online koffieveiling
Een verslag van een internet veiling van de Panamese Hacienda Esmeralda Geisha koffie, van Premium en Reserve kwaliteit.

Cupping Ninety Plus Koffies
Een verslag van een koffieproeverij van Panamese koffies met organisch koffie-expert Graciano Cruz.

Panama Birdsong Estate
Beluister de "song of the birds" van Pablo Casals terwijl u foto's en informatie bekijkt.

www.casaruiz-panama.com/pdf07/PMaV21.pdf
Informatie over onze Panamaria koffie op Casa Ruiz website.

www.casaruiz-panama.com/pdf07/BerStory.pdf
Informatie over onze Panama La Berlina koffie op Casa Ruiz website.

Panama Kotowa Traditonal Estate Darkroast Espresso
Smaakomschrijving en achtergrond informatie.

www.haciendaesmeralda.com
Website met informatie over onze Panama Esmeralda Special 100% Geisha.

De koffiesalsa uit Boquete in Panama

Juni 2008
Hallo allemaal, hier een verslag over de koffie-oogst-tijd van het Panamese koffiefront. Het heeft even geduurd, want het is in de maanden december en januari heel erg druk hier. We kwamen naar Panama, Boquete, om een rustiger leven te leiden, maar dat loopt wat anders. Ik denk dat we het drukker hebben dan in Holland, maar we vinden nog steeds dat ons leven toch wat minder stressvol is, dus dat is goed.


Hans bekijkt hier de geoogste koffie die licht te drogen.

Het werk wat we doen vinden we heel leuk, het is fijn om je eigen hotel/tour/koffiebedrijf te hebben. Naast ons tourbedrijfje hebben we nu 3 cottages in ons bos staan en dat loopt eigenlijk best lekker. Het trekt veel koffieliefhebbers en natuurliefhebbers aan. Natuurlijk drinken ze elke dag de koffie van onze eigen plantage, deze koffie branden we tegenwoordig elke dag zelf voor onze bezoekers. Voor het zetten van onze koffie staat er in elke cottage een ‘french press’. Dus onze gasten krijgen na aankomst meteen een spoedcursus ‘Hoe maak ik koffie in een french press’.

Dit jaar hebben we een gekke koffiepluktijd gehad. Onze schaduwbomen groeien zo hard dat we zo veel schaduw hebben dat onze koffiebessen heel erg langzaam groeien. Ik heb bijna alle koffie dit jaar zelf geplukt samen met de hulp van Walter, een man die bij ons op de farm werkt. We hebben tot nu toe vanaf eind november elke boom wel 10 maal bezocht om alleen de rijpe rode bessen te plukken, geloof me dat is een heel karwei! Maar ik ben zeer gemotiveerd, want we drinken het zelf en het is heerlijke koffie! De bessen rijpen super langzaam, dat betekent dat de smaakjes in de koffie meer de tijd krijgen om te ontwikkelen.


Terry doet de ‘koffiesalsa’ en laat de vellen van de bes drijven.

Soms hadden we maar even tijd om te plukken en was de oogst niet voldoende om deze naar de Kotowa-fabriek te brengen om te verwerken. Daarom heb ik een systeem bedacht om de koffie in 5 minuten te pellen. Ik gooi de bessen in een bak, ga met mijn (schone) laarzen er in en doe de ‘koffiesalsa’: ik draai met mijn voeten rond en daardoor floepen al de gladde koffiebonen uit hun schil. Daarna gaat  een waterslang er in waardoor de vellen gaan drijven en over de rand van de bak wegstromen. En dan 24 uur laten staan zodat de fruitlaag om de boon wordt gefermenteerd, daardoor wordt de fruitlaag in water oplosbaar. Vervolgens wordt er gewassen ...dat is het meeste werk, dan de zon in om te drogen en daarna gaat de koffie in zakken de kledingkast in voor 5 maanden om te laten rijpen. In de kledingkast heb ik een luchtontvochtiger, dat houdt de koffie vochtvrij. We kunnen natuurlijk amper bewegen om onze kleren te pakken, maar het is voor een goed koffiedoel.

We hebben allerlei handige dingen bedacht om een lekker bakje koffie te krijgen. Ook over het eind van ons proces - het pellen en het branden van onze koffie - volgt in een vervolgstukje meer. We gaan eerst nog een keer onze bomen bezoeken en dan is de koffie er af. Dan zullen we dit jaar weer genoeg koffie hebben om mee te nemen naar familie en vrienden en om te serveren aan onze gasten en niet te vergeten...om zelf te drinken.

Tot de volgende keer!

Hans en Terry uit zonnig Boquete, Panama
Coffee adventures/Tinamou Cottage

Bekijk ook:

www.coffeeadventures.net
http://coffeeadventures.net/tinamou.html
De websites van Hans en Terry van Niekerk. Lees ook over hun koffieavonturen op onze Panamese koffieavonturen pagina.