High Taste Koffierecepten

Hier vindt u de recepten die de afgelopen jaren in onze High Taste Nieuwsbrief zijn verschenen allemaal bij elkaar. Natuurlijk gebruikt u voor deze recepten uw favoriete Boot Koffie, want dat is het allerlekkerst.

Onze High Taste Nieuwsbrief via de post ? Klik hier!

Zomerbessen met Koffie-Sabayon

Een heerlijk zomers dessert en zeer eenvoudig te maken! Wij adviseren hiervoor een lekkere Panama Organic Espresso met lichte frisheid of een mocca-achtige Ethiopië te nemen. Het recept is voor 6 personen.

Bereiding:
Neem 900gr gemengd zomerfruit (frambozen, bessen, aardbeien, bosbessen) en leg dit op een mooie serveerschaal. Bestrooi het fruit met wat poedersuiker. Klop 5 eierdooiers ‘au bain marie’ met 75 gram fijne suiker tot het mengsel dik begint te worden. Voeg 50 ml koffie en 2 eetlepels koffielikeur toe en klop voortdurend, tot de saus dik en fluweelachtig is. Let op dat het water in de pan onder de schaal niet te heet wordt, want dan kan de saus gaan schiften. Je kunt de saus warm serveren over het fruit of onder voortdurend roeren laten afkoelen en koud serveren.

Marshmallow Koffie Java Mousse

Makkelijk om te maken en heel smakelijk

Ingrediënten: (8 personen)
2 dl  warme zeer sterke koffie
300 gr. Marshmallows
2  bekertjes crème fraîche
8 garneerchocolaatjes
8 grote, wijde glazen

Doe de filtergezette Java koffie in een pan en laat de marshmallows op een laag vuur al roerend in de koffie smelten.
Let op: Laat de koffie niet koken!
Klop de crème fraîche stijf en spatel het door het afgekoelde koffiemengsel. Verdeel dit over de grote, wijde glazen. Laat het opstijven en garneer de glazen met chocolaatjes.

Erbij serveren: Java filter koffie of Java Espresso koffie

Gebakken Chocolademousse met Espresso

Chocolademousse is ieders favoriet. Maar kent u deze variant al? De mousse belandt niet in de koelkast maar in de oven…
En de espresso haalt de smaak van de chocolade nog meer naar boven. Wij raden Java, Ethiopië of, wat subtieler, Panamaria Espresso aan als aangewezen koffie in deze hemelse modder.

Ingrediënten:
200 g donkere chocolade,
8 eieren, gesplitst,
175 gram suiker,
125 gram boter,
30 gram goede cacao,
kopje espresso

Bereiden: Verwarm de oven voor op 180° C. Vet een (spring)vorm van 24 cm in. Smelt de chocolade ‘au bain marie’. Klop de eiwitten, voeg de suiker toe. Roer de boter door de gesmolten chocolade en vervolgens de eigelen, koffie en cacao. Meng dit tot een gladde massa en voeg dan de eiwit-suikermassa schepje voor schepje toe, tot alles vermengd is. Giet het in de vorm en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de taart er wat sneller uit als je een meer mousse-achtige substantie wilt. Succes.

Iced Espresso


Benodigdheden:

- 1 Dubbele espresso
(Panamaria of Ethiopië)
- 2 schepjes suiker
- Koude volle melk ( 0,3 liter )
- 5 ijsklontjes
- Een shaker of blender

Bereidingswijze:

Giet de volle melk in een shaker, voeg 5 ijsklontjes toe en 'shake' dit even. Doe 2 schepjes suiker in een schoon kannetje en zet hierin een sterke dubbele espresso. Schenk de espresso erbij in de shaker en laat de machine 1 minuut 'shaken'.
Schenk uit in gekoelde glazen met een rietje.

Bereiding
Bereid eerst de artisjok. Breek de steel eraf en verwijder de harde onderste blaadjes. Snij dan de steelaanzet vlak af. Wrijf de hele artisjok in met het vruchtvlees van een doorgesneden citroen. Kook de artisjok in gezouten water met wat citroensap gedurende minimaal 20 minuten. Wanneer de blaadjes gemakkelijk loskomen, is de artisjok gaar.  Alleen de zachte stukken van de blaadjes en de bodem zijn eetbaar.
 
Nu de artisjok klaar is, maakt u een dubbele ristretto van onze espressokoffie. Bovenop de ristretto moet een dikke cremalaag liggen, die lang blijft liggen.

Het dippen en genieten
Daarna trekt u de blaadjes één voor één van de artisjok en dipt ze warm of koud  in de crema , tot u de bodem van de artisjok bereikt. Dit gedeelte is een ware lekkernij. Als u het vezelige laagje dat tussen de laatste blaadjes en de bodem zit (‘het zgn. hooi’) verwijderd heeft, heeft u het hart van de artisjok.
Omdat dit hart zo bijzonder van smaak is, maakt u nu uw beste ristretto met de dikste crema ooit.
Presenteer daarna uw artisjok-hart gedoopt in de crema, aan uw geliefde of uzelf.

Over artisjokken
Artisjokken zijn bloemknoppen van een distelplant. Artisjokken zijn groen (tot grijs-groen of paars-groen) en bestaan uit blaadjes of schubben. De artisjokbodems of het artisjokhart wordt als een lekkernij beschouwd. Artisjokken worden voornamelijk geïmporteerd uit het Middellandse-Zeegebied, maar vooral uit Frankrijk.

Aankopen
Let er bij de aankoop op dat de artisjokken niet te veel bruine blaadjes (schubben) vertoont, dat de stengel stevig aanvoelt en dat de knop nog gesloten is. De grootte van de artisjok hangt af van het ras en zegt dus niets over de kwaliteit.

Sinaasappel Koffieflan
Een feestelijk dessert: Intens romige mokka koffiesmaak begeleid door sprankelende sinaskaramel. Met dank aan Yt van der Ploeg van Herberg Het Volle Leven te Appelscha.



Recept voor 4 personen
Ingrediënten:
- 1 sinaasappel
- 100 gram suiker
- 2 eieren
- 2 eierdooiers
- 1,5 dl koude espressokoffie
(Yt gebruikt Ethiopië Organic)
- 2,5 dl slagroom

Rasp de schil van een sinaasappel.
Pers een halve sinaasappel uit en verhit het sap met 50 gram suiker.
Los de suiker al roerende op. Laat de suiker op een matig hoog vuur karameliseren tot een donker gekleurde siroop. Roer de sinaasappelschil (van het vuur af!) erdoor, schenk de karamel in de soufflévormpjes en laat de karamel afkoelen. Oven voorverwarmen op 175° C. Klop in een kom met een mixer de eieren, de dooiers en de suiker luchtig. Voeg de koffie en de slagroom toe. Schenk dit mengsel op de karamel in de soufflébakjes. Zet deze in een ovenschaal en vul de schaal met een laag kokend water. Schuif de schaal in de oven voor +/- 40 minuten. Haal de vormpjes uit het water en laat ze 4-6 uur in de koelkast afkoelen. Serveren: maak de flans met een mes los van de rand en stort op een bord.

Golden Coffee Muffins
Deze muffins met fantastisch koffiearoma moet je warm uit de oven eten. Verrukkelijk ontbijt met ingebouwde koffiekick. Natuurlijk met je favoriete espresso of cappuccino erbij. Een simpel en snel recept.

Ingrediënten: een kopje superverse espresso (afgekoeld), 50 gram gesmolten boter, 1 ei, 225 ml melk, 300 gram zelfrijzend bakmeel, 150 gram gele basterdsuiker, 100 gram zeer grof gehakte pecannoten

Bereiden: Doe eerst alle droge ingrediënten in een kom en meng goed. Doe hetzelfde met alle natte ingrediënten in een tweede kom. Gooi nu de natte en droge ingrediënten bij elkaar en roer alles nonchalant door elkaar met een houten lepel (het mag er klonterig uitzien dus vooral niet te lang roeren!). Schep hoopjes beslag in een muffinbakvorm en strooi wat ruwe rietsuiker bovenop iedere muffin voor een krokante bite. Nu 20 minuutjes in de oven op 200° en smullen maar.


Feestelijke Kerstkoffie
Uw speciale kerstkoffie in het mooiste servies (dunwandige kopjes) geserveerd met kandijsuiker, koffieroom en licht gezoete slagroom. Daarbij allerlei heerlijkheden zoals koffiebonbons, kleine petit four en roomboterkoekjes. Extra feestelijk wordt het als de koffie vergezeld gaat van heerlijke Oudhollandse likeur, met prachtige namen zoals ‘Hemel op aarde’, ‘Hansje in de kelder’ en kandeel (beter bekend als advocaat en niet alleen lekker bevonden door oma!). En voor de kinderen is warme chocolademelk met slagroom en marsh mellows een echte hit.

Zomerbessen met Koffie-Sabayon
Een heerlijk zomers dessert en zeer eenvoudig te maken! Wij adviseren hiervoor een lekkere Panama Organic Espresso met lichte frisheid of een mocca-achtige Ethiopië te nemen. Het recept is voor 6 personen.
Bereidingswijze:
Neem 900g gemengd zomerfruit (frambozen, bessen aardbeien, bosbessen) en leg dit op een mooie serveerschaal. Bestrooi het fruit met wat poedersuiker. Klop 5 eierdooiers ‘au bain marie’ met 75 gram fijne suiker tot het mengsel dik begint te worden. Voeg 50 ml koffie en 2 eetlepels koffielikeur toe en klop voortdurend, tot de saus dik en fluweelachtig is. Let op dat het water in de pan onder de schaal niet te heet wordt, want dan kan de saus gaan schiften. Je kunt de saus warm serveren over het fruit of onder voortdurend roeren laten afkoelen en koud serveren.

Dit recept komt uit het prachtige boek: ‘Het complete handboek over koffie’. Het bevat naast een schat aan informatie over geschiedenis, landen, bonen, zetmethoden enz., ook vele blij makende koffierecepten. Van verrukkelijke soufflés tot perfecte taarten en heerlijke koffiespecialiteiten. En met onze verse, zuivere koffie als basis wordt het een onvergetelijke zomer vol verleidingen. Het boek is verkrijgbaar in onze koffiewinkel en kost € 19,95.
Het complete handboek over koffie
Murray Banks, MacFadden, C. & Atkinson, C.
Veltman Uitgevers.

Espresso granité
Ingrediënten:
500 ml water
40 gram gemalen espresso koffie
Citroenzest van ¼ citroen
250 ml suikerwater (= 125 gram suiker + 125 ml water samen aan de kook brengen)
Citroesap van ¼ citroen

Water aan de kook brengen met de gemalen koffie, daarna van het vuur halen. Citroenzest toevoegen en 5 minuten laten trekken. Filteren door een koffiefilter. Dan suikerwater en citroensap toevoegen en af laten koelen.

Dit mengsel in een bak in de vriezer doen en circa om de 30 minuten met een vork doorroeren zodat zich ijskristallen vormen.

Serveren in een glaasje met daarop eventueel een beetje halfgeslagen slagroom.

Met dank aan Gaston Pilon van Restaurant Silex aan de Kerkstraat 377 te Amsterdam

IJskoffie a la Chris
Onze ‘Latte Art Maestro’ Chris Verhoeff deelt graag zijn favoriete recept voor ijskoffie met de lezers van de High Taste.

Benodigdheden: lekker slagroomijs en goede chocoladesaus, gecrushed ijs (je kunt zelf ijsblokjes fijnstampen), een dubbele espresso van een wat zoete koffiesoort zoals onze Panamaria of Brazilië Bela Vista , frapé glazen.

Bereidingswijze voor 1 persoon: Maak drie mooie bolletjes van het slagroomijs en doe deze in het frapé glas. Strooi een handje gecrushed ijs over de bolletjes ijs. Giet in elk kiertje een beetje chocoladesaus. Giet de dubbele espresso over het geheel heen en top het af met een laatste bolletje ijs.

Klaar in 5 minuten! Zalig op een warme nazomerdag en origineel als dessert na een diner.

IJskoffie 2
Niet alleen lekker bij warm weer! Onweerstaanbaar verrukkelijk en heel eenvoudig te maken:
Benodigdheden: roomijs, uw favoriete koffie
Bereidingswijze: Schep 2 bolletjes roomijs van goede kwaliteit in een glas. Zet een lekker kopje ristretto* van je favoriete koffie (wij raden aan Panama, Nicaragua Santa Lucia of een pittige Java) en schenk de verse, hete ristretto over het koude ijs. Lepel erbij en smullen maar!

*Ristretto: letterlijk betekent het 'beperkt'. Een espresso met een langzame doorlooptijd waardoor de smaken in minder water gevangen worden. Zeer geconcentreerd kopje espresso.Een ware koffie aromabom.

IJskoffie 3
U zou ook deze ijskoffie eens moeten proberen als het tropisch warm is.
Bereidingswijze: gebruik een stevig klein glaasje, 2 blokjes ijs, een snufje vanillepoeder, een beetje suiker. Overgieten met versgezette espresso, eventueel 'afromen' met opgeschuimde melk.

*Temperatuur en luchtvochtigheid hebben invloed op koffie. Dit geldt voor de koffiebonen en zeker voor gemalen koffie. Bewaar uw koffie dus droog, koel en op een donkere plek. Heeft u zelf een maler, let er dan op dat bij warm en vochtig weer gemalen koffie meer water aantrekt. Voor een goed resultaat kunt u bij dit weer de maler het beste iets grover afstellen.

Caffè Macchiato
Zet uw espresso eens in het zonnetje en maak er een Caffè Macchiato van.
Bereidingswijze: zet uw espresso zoals u dat gewend bent, schuim wat melk op in een apart kannetje en schep met een lepeltje de opgeschuimde melk boven op uw espresso. Vervolgens kunt u lekker gaan genieten van uw eigengemaakte Caffè Macchiato. Wilt u een pittige Macchiato, gebruik dan Java espresso. Houdt u van een wat zachtere dan kunt u bijvoorbeeld de Panama Espresso gebruiken.

Pittige Kruidenkoffie
Benodigdheden: 4 reepjes sinaasappelschil, 4 reepjes citroenschil, 20 kruidnagelen, koffie voor 4 à 5 kopjes, bruine suiker.
Bereiding: Verwarm de koffiepot voor en leg vruchtenschillen en kruidnagelen op de bodem. Zet nu de koffie op uw eigen manier en laat deze over de kruiden druppelen. Schenk de koffie door een zeefje in verwarmde kommen en voeg naar smaak bruine suiker toe.

Koffie Kebab
Misschien een wat ongebruikelijke combinatie: koffie en vlees. Maar deze marinade is echt heerlijk. Probeer bijvoorbeeld de Panama Birdsong met haar cederhouten ondertoon bij dit gerecht. Echt hartverwarmend voor een koude winteravond.

Je hebt nodig: 1,5 kg lamsvlees in stukjes, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels vers citroensap, een half kopje zeer sterke koffie 1 tl zeezout, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode wijn, gemalen zwarte peper, takje rozemarijn, stukjes ananas en stukjes ui, cherrytomaatjes.

Maak van de knoflook met het zeezout een gladde pasta. Combineer dit met het citroensap, de olijfolie, de wijn en de koffie, rozemarijn en peper. Leg de stukjes lamsvlees een aantal uren in de marinade. Rijg de stukjes vlees afgewisseld met ananas, ui en tomaat aan een prikker. Gril de stukjes op een grillpan of in de oven voor ongeveer 15 minuten. Draai regelmatig en smeer in met de marinade.

Gember Koffiesoufflés
(uit: de wereld van thee en koffie, Lesley Mackley)
Benodigdheden: 1 dl melk, 3el vers gemalen Columbia espresso, 45 gram witte basterdsuiker, 30 gram boter, 30 gram bloem (gezeefd), 3 eieren (gesplitst), 3 stukjes geKonfijte gember (fijngehakt), extra boter en kristalsuiker, 2 steelpannen en 8 soufflébakjes
Bereidingswijze:
Breng in een steelpan de melk, koffie en basterdsuiker al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat 15 minuten trekken. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Besmeer 8 soufflébakjes van 1 dl van binnen royaal met boter en kristalsuiker. Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Zeef het melkmengsel erbij en roer tot alles dik en glad is. Neem het mengsel van het vuur en laat het iets afkoelen. Roer dan de geklopte eierdooiers en gember erdoor. Klop in een kom de eiwitten tot zachte pieken. vouw ze voorzichtig door het beslag. Verdeel het over de bakjes en laat 15-20 minuten in de oven bakken tot de soufflés gerezen en goudbruin zijn.

Caffè Mocha
Koffievariaties met smaakjes en allerlei andere toevoegingen zijn in op het moment. Bij The Golden Coffee Box zijn we niet zo van de smaakjes. We willen graag geloven dat onze koffie het beste tot haar recht komt in haar pure vorm, of met melk of een beetje room. Maar er zijn van die momenten dat je jezelf of je gasten extra wilt verwennen. Omdat het feest is, of omdat het buiten koud is, of zomaar, omdat het woensdag is. En dan moeten wij toegeven dat we ook niet vies zijn van lekkere verse slagroom, of een mooie cognac of likeur bij of in de koffie. En chocolade, dat combineert ook heel aangenaam met versgezette espresso. Vooral onze Java en Ethiopië doen het goed met chocolade. Maar de Panama espresso is ook niet verkeerd! Vooruit dan, hier volgt het recept voor de (volgens ons) lekkerste Caffè Mocha...
Bereidingswijze: Smelt 100 gram pure chocolade van goede kwaliteit in 300 ml melk in een pannetje op een laag vuur en voeg eventueel suiker naar smaak toe. Breng dit mengsel al kloppend met een garde aan de kook. Haal het pannetje van het vuur en roer er versgezette espressokoffie of zeer sterke hete filterkoffie doorheen. Schenk deze godendrank in voorverwarmde kommen. Schep er verse slagroom op!

Koffiecharlotte
(recept: Rijk van Wijk)
Benodigdheden: 10 lange vingers, 2dl sterke Java of Mystery espressokoffie, scheut Amaretto, 1/2 liter stijf geslagen room, 3 eierdooiers, 1 dl crème fraîche, 50 gram suiker, nog een scheut Amaretto, 2 blaadjes gelatine.
Bereidingswijze: Vermeng de koffie met een scheut Amaretto en bestrijk daarmee 6 lange vingers. het overgebleven koffiemengsel vermengt u met de gelatine. Sla de eierdooiers licht op, meng het gelatinemengsel hierdoor en vermeng dit met slagroom en crème fraîche. Doe er eventueel nog een scheut Amaretto naar smaak bij. Vul een cakevorm met 1/3 van het mengsel, leg er 3 lange vingers op en doe er nog 1/3 van het mengsel overheen, weer 3 lange vingers en tenslotte de rest van de compositie en de laatste 4 lange vingers. zet de vorm in de koelkast tot de inhoud goed is opgesteven.