Het certicaat Ocia
Klik op de afbeelding voor een vergroting.(PDF) | Terug naar koffie soorten overzicht
Sumatra Espresso Arabica
Crop:
2005
Koffiesoort:
100% arabica, ‘half’-gewassen/semi-washed.
Koffieplantage/producent:
Berastagi Sumatra Utura, Indonesië.
Certificaat:
Mag niet organisch genoemd worden omdat de keurmerkverlening door een Amerikaanse organisatie niet erkend werd door de EEG-richtlijnen. De keurmerkorganisatie heet Ocia.
Smaakindicatie:
Deze zeer donker geroosterde Sumatra ruikt naar vol aarde-zoet aroma, met aangename rooktonen. Smaak zeer vol en diep, donker en zoet. Pittig. Nauwelijks rinsheid. De smaak ebt weg in een lange prettige nasmaak van veel zoethout.
Zetmethode:
Deze koffie is geschikt voor espresso, halfautomaten en volautomaten. Geeft een pittige espresso en cappuccino.Vanwege de zeer donkere branding is de koffie minder geschikt voor volautomaten, omdat de vette bonen makkelijk blijven plakken. Denk eraan geregeld de molen te reinigen van oude koffievetten.
Prijs:
Per pakje van 250 gram: € 6,15 voor espresso.
Per kopje kost deze koffie u thuis gezet 17 eurocent.
Achtergrond:
De koffieproductie in Sumatra begon in de 18-e eeuw onder de Nederlanders, allereerst in de noordelijke regio van Aceh rond Lake Tawar. De meeste koffie wordt in de Lake Toba geproduceerd. Sumatra koffies worden nog weinig onderscheiden naar regio, waarschijnlijk omdat de verschillen hierin niet zo groot zijn. De kwaliteit van het plukken van de bes en de bewerking van de koffiepit beïnvloeden het smaakkarakter veel meer. Meestal worden Sumatra koffies aangeduid met Mandheling. Dat is geen regio maar de naam van een etnische groep, de Mandailing. Een legende vertelt hoe deze naam ontstond. Tijdens de Japanse overheersing lang geleden vroeg een Japanse officier de eigenaar van een koffiebar naar de naam van die heerlijke koffie. De eigenaar begreep hem niet en dacht dat hij vroeg naar zijn etnische afkomst. ‘Mandailing’ antwoordde hij. Later kreeg hij vanuit Japan een bestelling voor koffie Mandailing.
Sumatra koffies worden in verschillende varianten aangeboden, soms gewassen, vaker ‘pulped natural’ / ‘half’ gewassen of ‘natural’, gedroogd als bes in zijn vruchtvlees. Onze Sumatra is ‘half’-gewassen. Deze koffie is uitermate geschikt om zeer donker geroosterd te worden. In de espresso proef je geen enkele assigheid of verkoling. Pittig, stevig en zo zoet!
Zeer donker geroosterd:
De koffie wordt langzaam en met lagere temperaturen donker geroosterd tot diep in de tweede krak. Op het einde zetten we de vlammen onder de trommel (waarin de koffiebonen ronddraaien) uit en sluiten deze helemaal af. De koffiebonen zijn zo heet dat ze in hun eigen rook in enkele minuten de juiste donkere kleur bereiken. Dit wordt ook aroma-roosteren genoemd. Het is niet makkelijk om deze manier van roosteren onder de knie te krijgen. Veel aandacht voor de juiste kleur en continu ruiken en proeven tijdens het roosteren is nodig.
Bekijk ook deze
twee andere zeer donker geroosterde koffies: Mystery Espresso en Celebes Kalossi Toraja Espresso.
Terug naar koffie soorten overzicht
|
