 |
Panama Los Alpes Estate Espresso
Crop:
2008
Koffiesoort:
100% arabica, variëteiten catuai, caturra, bourbon, san ramon.
Koffieplantage:
Finca Los Alpes Estate, familie Janson, Tizingal, district Bugaba, Volcan, Noord-West Panama. 30 hectare.
Smaakindicatie:
"Het (betere) broertje van de Panama La Torcaza".
Verbouwd op lava! Vurige en toch een milde, frisse, aangename 'kick'. Net op begin tweede krak geroosterd. Een orchestrale koffie, die met luxe, iets boterige zoetronde bruine suiker, caramel en pecannootachtige tonen aanzwelt in een bloemige omhelzing van body en dik kruidig fruit. Zeer smaakgelaagd. Wat een nasmaak!
Zetmethode:
Zeer geschikt voor espresso, volautomaat en halfautomaat, middag en avond.
Prijs:
Per pakje espresso van 250 gram: € 7,00.
Per kopje kost deze koffie u thuis gezet 20 eurocent.
Achtergrond:
De Los Alpes Estate is een bijzondere estate koffie van dezelfde eigenaren als de Panama La Torcaza Estate. In 1995 verwerven zij de Los Alpes grond en hebben de verwaarloosde plantage opnieuw beplant. De Jansons hebben van het begin af aan het voornemen perfecte estate koffies te produceren door alle onderdelen van de oogst heel efficiënt te controleren en in eigen hand te hebben. Dat is ze gelukt. Dit is een van de hoogst gelegen plantages van Panama (1738 meter). Een deel van de koffiebessen groeit aan de oude San Ramon koffiestruik. De lavagrond en de hoogte op de Vulkaan Baru geeft deze koffie een heel bijzondere ‘kick’ mee. Er staan enorme oude cederbomen die nog behoren tot het originele oerwoudbos en ze is ecologisch beschermd gebied. De gebroeders Janson behandelen hun koffiebessen als prachtige robijnen. Alleen de perfect rijprode bessen worden met de hand geplukt (men gaat in de oogsttijd wel 10 maal terug naar dezelfde koffiestruik!). De Los Alpes koffie heeft door de hoogte een langzamere groeicyclus dan de La Torcaza Estate koffie. Dit zorgt voor een meer complexe smaakgelaagdheid. Elke 10 hectare staat onder supervisie van een opzichter die alle facetten van de koffieverbouw op dat stukje kent. De geplukte bessen worden met een ingenieus buizensysteem en het heldere bergwater naar de eigen verwerkingsfabriek (‘beneficio’) op 1200 meter gespoeld.
In de beneficio worden de bessen nauwkeurig met stromend water gescheiden naar soortelijk gewicht en vervolgens op de traditionele wijze gefermenteerd in grote wasbekkens gedurende 20-30 uur. Daarna worden de pitten opnieuw naar soortelijk gewicht door stromend water gesorteerd. ‘Dit water is één van de helderste bergwaters die ik ooit proefde’ vertelt Barend Boot die de plantage enkele keren bezocht. Daarna worden de pitten apart als geoogste lots zon- en machine gedroogd en als aparte lots in de pergaminoschil opgeslagen. De bonen krijgen een minimale rusttijd van 2 maanden voordat ze geëxporteerd worden. Dan wordt de koffie wel eerst minutieus handgesorteerd. Naast de beneficio staat het proeflab van de Jansons waar elk lot geregeld geproefd wordt om de smaakontwikkeling te controleren. De familie steekt veel tijd in proeven met diverse grondsoorten en nieuwe variëteiten koffiestruiken. De koffiestruiken worden bemest met natuurlijke micro-organismes en mest van het overtollige vruchtvlees van de koffiebes. Ook het water dat gebruikt wordt voor het wassen van de koffiepitten, wordt gezuiverd voordat het opnieuw in de rivier terechtkomt. Tenslotte zorgt de plantage goed voor alle werknemers - de vaste werknemers en de plukkers, meestal Guaymi – indianen, die jaarlijks tijdens de oogsttijd terugkomen. Er is goede huisvesting, medische verzorging en onderwijs voor de kinderen. Het is niet verwonderlijk dat de plukkers een heel evenwichtige roodrijpe bessen oogst realiseren van geplukte koffiebessen. Heel belangrijk want alleen roodrijpe bessen leveren een heel mooie smaak!
Mensen die deze koffie geproefd hebben omschrijven haar als een goede wijn, die je na de eerste slok niet meer weg kunt zetten. Je blijft terugkomen om meer te proeven.
The Golden Coffee Box voert de Panama Los Alpes Estate koffie al 7 jaar exclusief in noordelijk Europa. (La Torcaza Estate 13 jaar). Verder wordt de koffie vooral verkocht naar de USA.
Zie ook:
De Panama La Torcaza Estate (koffiesoort)
De Panama La Torcaza Estate (website)
|
