| Terug naar koffiesoorten overzicht
Panama Kotowa Dark Organic
Crop:
2008-2009
Land van herkomst:
Panama.
Koffiesoort:
100% Arabica, varieteiten caturra, typica.
Koffieplantage:
Finca Kotowa estate, Noord-West Panama, district Boquete.
Certificaat:
Organisch, EKO-keurmerk
Smaakindicatie:
Koffie tegen de maandagochtend blues, een nieuw antidepressiva? In de cappuccino als een bonbonnetje met chocolade ondertonen, vitaliserend als duindoornolie, De smaak laat even je ogen oprekken, bijna coke onder de koffies, geen mokerslag. Mooie langgerekte balans. Het effect alsof je hersenen even een interne douche krijgen. Als espresso bittere chocolade, cederhout met zoet bovenin.
Zetmethode:
Deze dark roast koffie is extra donker gebrand. De koffie is niet zo geschikt om als filter te drinken. Maar wanneer u de koffie als espresso of cappuccino zet zult u een verrassende explosieve en intense smaak ervaren.
Vanwege zijn zeer donkere branding is de koffie minder geschikt voor volautomaten, omdat de vette bonen makkelijk blijven plakken. Denk eraan geregeld de molen te reinigen van oude koffievetten.
Prijs:
Prijs per pakje van 250 gram: € 6,15 voor espresso.
Per kopje kost deze koffie u thuis gezet 17 eurocent.
Achtergrond:
Het Boquete district in Panama is bekend om zijn goede koffieplantages.Kotowa Estate is een van de oudste familieplantages, bijna 100 jaar oud. Ze ligt op 1400 meter hoogte tussen de berghellingen, bij het oude familiehuis van Ricardo’s grootvader Duncan MacInTyre. Deze heet Kotowa omdat de familie van koffieboer Ricardo van origine uit Kotowa, Canada naar Panama kwam. Kleinzoon Ricardo begon 7 jaar geleden op 1700 meter met een tweede organische koffieplantage - de Duncan estate-- genoemd naar zijn grootvader. De combinatie van rijke, goede aarde, regen, wind, zonneschijn en bewolking en de hoogte zorgt voor mooie body, chocolade-fruitig aroma en een sprankelende smaak van blauwe bessen. De bessen worden handgeplukt door de Ngobe indianen, die wel 7 keer teruggaan naar de koffiestruik om alleen de rijpe bessen te plukken. De plantage gaat heel bewust met haar werknemers en het milieu om. Ricardo wint jaarlijks prijzen in de koffie competitie ‘Best of Panama’ en de Duncan plantage is onder kenners al befaamd. De plantage zorgt standaard voor verbetering van de leefomstandigheden van de indiaanse werknemers. Rond de estates ligt 200 hectare regenwoud waarin de natuur haar vrije loop mag hebben. In de oude antieke fabriek van grootvader MacIn Tyre staan naast de antieke koffieverwerkingsmachines moderne fermenteer-machines waar dagelijks lot voor lot de oogst wordt behandeld. Elk lot krijgt nauwkeurig een eigen nummer en wordt geregeld geproefd door Ricardo.
De koffie krijgt een minimale rusttijd van vier maanden op de plantage.
Elke estate koffie smaakt anders. Iedere koffie heeft daarnaast zijn eigen brandtijd. Na zorgvuldig onderzoek en vele cuppingsessies (het professioneel koffieproeven) is gebleken dat deze koffie perfect wordt wanneer ze zeer donker geroosterd is. Barend roostert haar tot ver in de tweede crack en laat de koffieboon enkele minuten in haar eigen koffierook verder garen. Twee Panamese Nederlanders, Hans en Terry van der Vooren, verzorgen spannende coffeetours in het Boquete gebied en naar de Kotowa plantage. Lees meer over hun Panamese koffieavonturen of bezoek hun site.
Terug naar koffiesoorten overzicht
|
