Nicaragua la Sabatina C.O.E. 2011
Land van herkomst:
Nicaragua. Las Nubes, Dipilito, Nuevo Segovia.
Crop:
2011
Koffiesoort:
100% arabica, variëteiten bourbon en catuai. Gewassen en zongedroogd.
Koffieplantages:
Deze koffie komt van 3 boerinnen met weinig land. De boerderij La Sabana ligt bij de stad Dipilito in de provincie Las Nubes, regio Nueva Segovia, op een hoogte van 1400 meter boven zeeniveau. Er zijn 2 bronnen die uitkomen op de rivier Dipilto. De koffieproductie gebeurt in een bergklimaat in beschermd bosgebied. Verder staat de koffie tussen cirtusbomen en andere groenten, die voor de voeding van de familie dienen. De boerderij Flor Azul (blauwe bloem) ligt op 1150 meter hoogte, omringd door een blauwe bloemenzee. Schaduwbomen zijn o.a. ceder, avocado en fruitbomen. In totaal gaat het om 7 hectare koffieverbouw.
Certificaat:
Cup of Excellence 2011
Zetmethode en smaakindicatie:
Filter: Vloeibare boterkoek met een nasmaak van lavendel? Lees het proefexperiment hieronder met 3 zetmethoden: de Chemex, Cafetiere en Aeropress.
Algemene ervaringen met filter:
Geur maalsel zoet fruit, aroma bloemen, honing, smaak gedroogde pruimen, rozijnen, heldere cassis acidity, melkchocolade, grapefruit, sappig, kouder kaneel, iets nootmuskaat, limonade, met veel balans en een nasmaak van een droge witte wijn, en ook koud heerlijk.
Umami?
Is dit nou Umami? Die 5e smaak naast zoet, zuur, zout en bitter welke door vooral Japanners gebruikt wordt om smaken te omschrijven.
De Sabatina is zoet maar niet uitgesproken, ze heeft een licht zuurtje maar niet te. De boventoon die ik waarneem is niet echt zout maar meer hartig, Umami. Ik proef haar in de Chemex, French Press en de Aeropress. Wat bij de Chemex direct opvalt is het lichte bittertje van groenten en de milde accidity van citrusfruit zoals citroen Maar de echte smaak vind ik nog lastig te omschrijven. Ik proef verder en vraag collega Esther om hulp, twee proeven meer dan een. Allebei treffen we de geur van melkchocola aan maar ook iets kruidigs, iets hartigs maar wat? Bij de Aeropress aangekomen weet ik het zeker, boterkoek met kruiden. Lavendel, merkt Esther op. En zo ontstaat onze smaakomschrijving voor de Nicaragua Sabatina: Vloeibare boterkoek met een nasmaak van lavendel. Het zetadvies voor deze koffie voor de Aeropress. Hieronder het recept. Aeropress op zijn kop zetten. Verwarm de aeropress en een kannetje voor met heet water, spoel direct je papieren filter schoon. Maal de Nicaragua Sabatina. Gebruik een grof maalsel. Doseer 12 gram in de voorverwarmde aeropress. Schenk 180gr water van ± 90 graden op de koffie. Schenk eerst hard zodat alle koffie goed is vermengd met het water, halverwege schenk je rustig verder totdat je bij de 180gr bent.
|
Als het goed is ontstaat er een ‘korst’ van koffie wat op de koffie drijft. Laat 4 min extraheren (trekken). Breek na 4 min de ‘korst’ d.m.v drie keer te roeren. Verwijder het crema laagje wat op de koffie drijft. Schroef je filter vast en keer de aeropress om op het voorverwarmde kannetje, druk rustig en met beleid het water door de koffie.
De Espresso:
Geur maalsel: klappertjes, hartig, aroma zoete geur, smaak rozijnenbrood met gewelde pruimen, boterig fluwelen mondgevoel, lekker vet, balans, nasmaak licht grapefruit. Kruiden kaneel en nootmuskaat komen naar voren bij kouder worden van de drank,
Achtergrond:
Vanaf 2003 heeft The Golden Coffee Box elk jaar een bijzonder koffielot in de Nicaraguaanse Cup of Excellence gekocht. Zoals de Santa Lucia en de Himalaya! De nieuwe aankoop komt uit hetzelfde gebied als de vorige jaren, Nueva Segovia.
Bijzonder van het lot 2011: Dit zijn 3 lots van 3 kleine farms van koffieboerinnen uit het gebied Nuevo Segovia. De farms met catuai en bourbon koffiebonen hebben prachtige namen als La Sabatina en Flor Azul (blauwe bloem). De farms worden gerund door vrouwelijke koffieboeren! Ze hebben een groot vertrouwen in God en in het feit dat de kwaliteitsgedachte van de Cup of Excellence hun koffiekwaliteit bekend zal maken.
Deze koffie is een samengesteld lot van 3 boerinnen: Amelia Castellano, Pastora Sequeira en Maria Rodas. Hun boerderijen heten la Sabatina, Los Angels en Flor Azul. La Sabatina begon mee te doen aan de Cup of Excellence in 2003.
De boerinnen zijn sterke voorstander van de Cup of Excellence: " De Cup of Excellence is een ongelooflijke bonus voor de koffieverbouwer. De organisatie sterkt ons in het vertrouwen dat de koffiemarkt de kwaliteit van onze koffie leert kennen. De koffieprijs die we krijgen (85% van de opbrengst van de veiling - per kilo USD 8,80 - ) helpt ons om rond te komen en wat te kunnen investeren in opleiding en ons bedrijf en leven."
|
