Zaterdag 20 oktober 2007
De AD koffietest 2007
Legt de keurmeester in deze test de lat te hoog?
Bron: www.ad.nl
Tekst: Paul Hovius
Als vrijwel geen bedrijf in de test een voldoende scoort en ondernemers tegelijkertijd aangeven dat zij nooit klachten krijgen, komt als vanzelf de vraag boven ‘is het AD nog wel geloofwaardig en oordeelt de krant niet veel te streng over de koffie?’ Veel ondernemers en koffiebranders vinden de test maar grote flauwekul.
Keurmeester Barend Boot:
streng doch rechtvaardig.
Foto: Kor de Kock
Immers, zij krijgen nooit klachten ‘maar alleen maar complimenten’ van hun publiek en heeft de klant niet altijd gelijk?
De vraag is of keurmeester Barend Boot niet te fanatiek is en in zijn beoordelingen de lat te hoog legt. Maar zo ingewikkeld is het niet. Als een bedrijf een kop koffie op tafel zet, die aan een aantal basisvoorwaarden voldoet (goed gezet, acceptabel van smaak, juiste temperatuur) dan scoort een bedrijf voldoende. Maar in de praktijk blijkt dit al vaak te veel gevraagd.
| Bij het uitvoeren van een test wil het AD laten zien wat er in de dagelijkse praktijk gebeurt. Hoe word je als gewone consument behandeld? Wat overkomt je als je ergens niet op de automatische piloot gaat zitten, maar kritisch kijkt en registreert. Een tweede doel is de consument bewust maken van het feit dat er kwaliteitsverschillen bestaan. Wie dat beseft, weet ook dat hij kan kiezen en dus ook kan besluiten een zaak zijn klandizie niet te gunnen. De consument beseft in het algemeen te weinig hoeveel macht hij heeft.
Wie ergens slechte koffie krijgt, moet niet bang zijn om daar iets van te zeggen. Eis kwaliteit! Als klant krijg je tenslotte ook geen 50 procent korting omdat het servies stuk is of de koffie met voetbad op tafel komt.
Tenslotte wordt met de test een zaak in het bijzonder en de branche in het algemeen een spiegel voorgehouden. In de afgelopen jaren is al menigmaal gebleken hoe een slimme ondernemer daar zijn voordeel mee kan doen. Publiekelijke beoordeling - en soms veroordeling - leidt tot discussie en dat alles met als uiteindelijk doel de verbetering van de kwaliteit van een product of dienst.
Bij het onderzoek doet het AD altijd een beroep op de kennis van experts. Mensen die op hun vakgebied de top hebben bereikt. Dat konden zij alleen doordat zij geen genoegen namen met middelmaat, maar altijd en soms op het fanatieke af op zoek zijn naar het beste. Zij weten hoe een product kan smaken en wat daarvoor moet worden gedaan. Dat wordt dan ook de norm. Want waar eindig je als je als onderzoeker bij voorbaat genoegen neemt met de grauwe middelmaat? Een matig product beschikt niet over de kwaliteitskenmerken van een uitstekend product. En dat verandert niet omdat veel
| mensen dat onderscheid wellicht niet kunnen maken.
Wie daartoe wel in staat is, kan aan de hand van de apparatuur in een bedrijf al een inschatting maken van wat hij kan verwachten. Of zoals een koffieliefhebster het uitdrukte: „Als ik ergens een volautomaat zie staan, weet ik dat de kans op een fatsoenlijke kop koffie minimaal is. Dat is alleen maar op een knop drukken. Daar zit geen enkele liefde voor het product bij.’’
Als keurmeester Barend Boot zich opwindt omdat een espresso in acht seconden wordt gezet, gebeurt dat omdat hij weet dat die espresso dan niet goed van smaak kán zijn en omdat het met iets meer aandacht zoveel beter kan.
Dat klanten een metalige bijsmaak, meestal ook nog verstopt achter een wolk melk en een schep suiker, niet herkennen, is geen vrijbrief om het schoonmaken van de machines niet serieus te nemen. Als je daar in een bedrijf naar vraagt valt overigens op hoe vaak het standaardantwoord is ‘dat het gisteravond nog is gebeurd’. De ondernemer die bewust kiest voor een goedkope melange, moet niet verwachten dat hij zich positief onderscheidt op smaak.
Of zoals Douwe Egberts het op de website zet: ,,Koffie moet echter niet alleen gezien worden als een extra kostenpost, maar liever als een manier om uw omzet te verbeteren en de klantentevredenheid te vergroten.’’
Meer informatie omtrent de AD koffietest 2007. Bekijk de uitzendingen van SBS 6 Hart van Nederland en meer.
|
