SBS6 Hart van Nederland : Het geheim van de lekkerste koffie ( Flash Movie )

SBS6 Hart van Nederland : AD-team test koffie ( Flash Movie )

De cappuccino en het kopje koffie kan in de horeca veel lekkerder!

Door Barend Boot, keurmeester Nationale Koffietest 2006

Op zaterdag 28 Oktober is de vijfde Nationale Koffietest van het Algemeen Dagblad gepubliceerd. Over kwaliteit valt nog steeds te twisten!
Evenals voorgaande jaren ben ik ook dit jaar gevraagd als keurmeester voor de Nationale Koffietest. De test wordt uitgevoerd om het Nederlandse kopje koffie in de horeca te keuren. Dit jaar is ook het kopje cappuccino getest. De resultaten van de test kunt u lezen in het Algemeen Dagblad van zaterdag 28 oktober 2006, of kijk op www.ad.nl.

Getest voor het A.D.

Getest voor het AD is wat u krijgt als u in de betreffende horecagelegenheid om een 'kopje koffie' of een ‘cappuccino’ vraagt. NIET getest zijn andere koffiedrankjes zoals café latte, koffie verkeerd, espresso, etcetera. De hoge positie op de ranglijst is natuurlijk een momentopname. Deze positie is nog géén garantie dat u in de betreffende zaak ook de beste espresso krijgt voorgeschoteld, want deze koffiedrankjes zijn niet getest.

Mijn ervaringen na 7 dagen en 240 kopjes
Na zeven dagen en 2250 kilometer kriskras in Nederland kopjes koffie en cappuccino proeven bij 60 zaken kan ik u het volgende zeggen. Het is vreselijk wat u krijgt in de horeca als u vraagt om een cappuccino en ietsje minder erg met het kopje koffie.
Ik vind dat u als koffiedrinker recht heeft op die lekkere kop koffie en cappuccino. Graag vertel ik u dit jaar over een aantal punten waaraan een cappuccino moet voldoen en wat juist niet goed is. Over het kopje koffie vertel ik graag een andere keer.

Een cappuccino kan een toetje zijn

Zo wil ik mijn cappuccino hebben....mijn fantasie.
Zacht romige melk, met precies die goede temperatuur. Je cappuccino wordt voor je neergezet. Er zit gelukkig geen cacao op! Een mooie bruine ring van koffiecrema rond het witte melkschuim. Dat melkschuim kan ook een tekening hebben van de koffiecrema. Als je je mond aan het kopje zet ruik je het zoete warme melkschuim met koffiegeuren erdoorheen. De eerste slok: Ah, heerlijk warm en romig. Ik proef verse volle dagmelk. Precies goed melkschuim vermengt zich met een onderlaag van koffie in je mond. Je proeft echte chocolade en fruittonen van de arabica koffie, zelf. Slokje na slokje geniet je verder. Goh, het melkschuim van deze cappuccino is ook nog warm na 5 minuten!
Dit is een toetje! Zo kan cappuccino zijn! Dit kunt u proeven bij de hoogst geëindigde zaken in de Nationale Koffietest 2006 of bij The Golden Coffee Box in Baarn.

Zo ziet zo’n cappuccino - toetje er dan uit (uit de test):

Een mooi gezette cappuccino, bruine ring rondom. Dit lijkt een toetje; helaas had de koffie zelf een groot metalig defect. Dus was de cappuccino niet lekker van smaak. Maar zo moet het er wel uitzien!	Een latte art cappuccino die er mag wezen. Weliswaar met een streepje cacao ( waar ik géén voorstander van ben). Wel mooie bruine ring van de crema van de koffie.
	De cappuccino links heeft een (iets te dikke) bruine ring. Maar met echte volle dagmelk, heel veel dik schuim dat zich heeft kunnen vermengen met de koffiecrema en goede temperatuur! Zo mag cappuccino eruit zien!
Foto ’s van cappuccino’s uit onze koffiewinkel The Golden Coffee Box:
Met bijzondere espressokoffies is het goed cappuccino zetten Wij gebruiken wel 20 verschillende arabica espressokoffies voor cappuccino, vaak single estates, dus espresso koffie ‘appellation controlé’. Zoals de Panamaria Espresso, de Ethiopie Espresso Organic en de Brazil Fazenda Santa Terezinha. Bij dit soort koffies proef je de specifieke eigenschappen van de koffie ook in de cappuccino. Al deze koffies zijn niet lelijk bitter, eigenlijk hebben ze veel zoetheid. Je hebt er dus ook geen suiker in nodig. Eventueel gebruik je bij een lichter smakende soort iets meer grammen koffie. Vers geroosterd is ook erg belangrijk. Dan tintelt de geur vanzelf omhoog in de crema en door de melk heen! Bekijk hier onze koffie soorten en bestel uw koffie via onze website. Verse Dagmelk gebruiken. Weg met alle lang houdbare melk! Wij gebruiken verse volle dagmelk. Wij hebben lang geëxperimenteerd met allerlei soorten melk. Volle melk smaakt romig en lekker zoet als je het opschuimt tot een temperatuur van 63 graden. Je kunt ook gerust halfvolle melk of magere melk gebruiken. Proef eens! Workshop U kunt in onze Koffiewinkel diverse workshops ‘espresso en cappuccino’ volgen. Hier meer informatie. Hoe het niet meer moet; de cappuccino-klaagmuur Hieronder laat ik wat foto’s zien van cappuccino’s zoals het niet moet! Een aantal foto’s komt uit de test. Belooft u mij dat u als u zo’n cappuccino aantreft, deze terugstuurt
Met een smak zoete cacao maak je geen goede cappuccino! Weg met die cacao!	Een ‘knetter’ cappuccino. De belletjes knappen met geluid uit elkaar op tafel. Koud ingezakt melkschuim. Vieze cacao erbovenop ( om het lelijke schuim te verbergen?)
Dit lijkt meer op een chemisch goedje dan op een smakelijke drank	Doet hier iemand zijn best? De vieze cacao is als een dikke laag sneeuw over het melkschuim gestrooid. Hier proef je niks anders als kunstmatig gezoete cacao.
	De zgn. ‘bolle’ cappuccino, erg in trek bij horecazaken die u graag willen verwennen. Wisten ze maar beter! Meestal wordt melk te heet opgeschuimd. Dan ontstaan er grote bellen bubbel schuim, dat heel veel koude lucht bevat en zeer snel afkoelt. Om u te verwennen schept men met enkele lepels van dit al koude bubbelschuim boven op uw koffie. Dan nog wat cacao en klaar uw tractatie! (niet dus) Het oogt leuk maar het smaakt naar een hap koude melklucht!
De ‘bruine gaten’ cappuccino. Deze komt helaas veel voor in zaken met een volautomatische espressomachine. Dit is een schim van wat cappuccino kan zijn. Meestal is het melkschuim te bubbelig, te koud of te heet. De espressokoffie en de kostelijke crema van de espressokoffie kan zich geheel niet vermengen met het melkschuim . En nooit zie je een bruine ring. Altijd middelmatig!
Ziet er op het oog best oké uit. Maar waar is die bruine ring? Bah, je ruikt als eerste die vieze gezoete cacao en daarna die muffe lang houdbare melk.	Ook weer vieze cacao, lang houdbare melk . Alle lang houdbare melk uit de cappuccino!

Tips van Barend Boot voor de lekkerste Cappuccino en Espresso

1. Goede Arabica bonen gebruiken. Die hebben een natuurlijke zoetheid. Bij TGCB is er veel keus voor uw smaak. Bekijk hier al onze koffiesoorten en bestel uw koffie via onze website.

2. Alle zetinstructies goed volgen en altijd werken met een schone machine met de juiste temperatuur en liefst versgemalen koffie gebruiken of zelf malen.

3. Experimenteer met dagverse melk en de juiste schuim temperatuur en smaak van de melk in deze. Melk op de juiste temperatuur geschuimd heeft een goede zoetheid. Gebruik geen lang houdbare melk meer.

4. Probeer de koffie zonder suiker en cacao erbovenop. Zo proef je de natuurlijke suikers die in de koffie zitten. Ook proeft u zo het echte karakter van dagverse melk.

5. Volg een workshop. Hier meer informatie.

Andere tip: Koop de serie dvd’s ‘Black Coffee’ over de geschiedenis van koffie en de zogenaamde specialty coffee. Het boekje ‘hoe bereid ik de perfecte koffie’ van de hand van Barend Boot zit bijgesloten. Deze serie dvd’s en het boekje kunt u vanaf 11 november aanschaffen bij The Golden Coffee Box.

Bekijk hier onze koffie soorten en bestel uw koffie via onze website.

Geen Boot koffie / The Golden Coffee Box getest!

Barend mag in het kader van deze koffietest natuurlijk niet langs zaken waar koffie wordt geschonken die hij zelf geroosterd heeft. Wilt u zelf beoordelen hoe deze koffie in de horeca smaakt dan kan dat op zo’n 140 adressen die in deze test dus zorgvuldig gemeden zijn.
Proeven bij onze koffieadressen?

Mijn suggestie: gaat u eens bij de volgende geliefde koffieadressen proeven !

Rotterdam:
Urban Espresso Bar, Prachtig
Den Haag:
La Mano Maestra, Crunch
Delft:
Lunchcafé Vrij
Spijkenisse:
Coffee and Candy
Amsterdam: Brasserie Harkema, Restaurant Pays-Bas, de Espressofabriek, Restaurant de Kas, de Hortus
Utrecht:
Museumcafé Lombok, Filmhuis ‘t Hoogt
Wijk bij Duurstede: Het Tabackshuys
Velp:
Simply Delicious
Terneuzen:
Pan e Terra

Vertel ons wat u ervan vindt! U kunt hier een e-mail aan ons versturen.
Meer over deze en andere zaken vinden? Kijk dan op onze winkel-pagina.
Natuurlijk kunt u ook bij ons in Baarn langskomen.
In onze KoffieWinkel en KoffieBranderij The Golden Coffee Box / Boot Koffie in Baarn (Laanstraat 49) schenken wij ook alle koffiespecialiteiten, van espresso, cappuccino tot café latte, gezet van vele bijzondere koffiesoorten en single estates. Komt u gerust zelf testen en proeven en vertel ons uw oordeel over onze koffie.